人人搬家海南胡椒种植面积与产量均居全国首位

“胡椒也是海南特产？”不少初次接触海南胡椒的人，常会发出这样的疑问。

依托热带风土，海南胡椒扎根海岛70余年，种植面积与产量均居全国首位，却始终像一位低调的味觉使者：藏在火锅汤底的醇厚里，混在牛排腌料的浓郁中，撒在清晨白粥的温润上，滋养着无数人的餐桌。

鲜少有人知晓它的海岛溯源，小小颗粒里，藏着的海南水土肌理，饱含着几代人的产业坚守。

风味基底

“很多人不知道黑胡椒和白胡椒其实是同一种东西！就是带皮和不带皮的区别。”海口东昌胡椒有限公司总经理曾广进拿起一罐黑胡椒，颗粒黑亮饱满，表面还带着细微的褶皱。

从树上摘下来的胡椒果，不脱皮直接晒干，果皮里的色素和风味物质融入果肉，就成了黑胡椒；脱了皮再晒干就是白胡椒，没有了果皮的涩味，口感更纯净；还有一种是采摘下来脱皮后用冻干技术处理的冻干胡椒，色泽鲜亮如鲜果。

不同的加工工艺，造就了胡椒截然不同的风味特质，也让它们在餐桌上有了各自的“主场”。白胡椒主要用来煲汤，味道温润醇厚，能提鲜又不抢味；黑胡椒用来炖肉、腌肉，辛辣中带着清新果香；冻干胡椒香气特别浓，辛香度更高，能最大程度保留胡椒的香气和营养成分。“很多接受不了普通胡椒辛辣感的人，都会偏爱冻干胡椒，它的价格和品质也更高，是正在慢慢兴起的高端品类。”曾广进说。

古代胡椒一度按粒售卖，是皇家贵族专属的珍贵香料，仅东南亚一带产出，价值堪比黄金。在海南落地生根后，海岛的自然禀赋与漫长生长周期沉淀出胡椒的独特风味，这里面藏着一段侨乡引种的温情记忆。

1954年，一位印尼华侨从印尼带回300株胡椒苗，种植成功后，逐步推广到全省。当时归侨被安置到海南万宁、琼海等多个农场，他们带着种植技术在海南扎根，逐渐有了现在胡椒30万亩左右的种植规模。

光照充足、雨量充沛，气候优势决定了海南胡椒的核心风味基底。在国内胡椒市场上，海南胡椒的品质和口碑经过70多年的沉淀，认可度很高。海南省胡椒产业技术体系科技人员赵雅琦的研究生课题就聚焦胡椒栽培：“海南地处热带，作物光合作用更强，生长力更旺盛，胡椒碱含量也相对更高。”

海口东昌胡椒有限公司销售副总经理卢进负责销售多年，对地域赋予的差异化优势感受深刻：“海南的土壤、气候、雨量、光照等独特地域条件，孕育出风味出众的胡椒，地域环境很大程度上决定了产品品质。”

高产“无名”

得天独厚的风味背后，是椒农们长年累月的艰辛付出与产业发展的重重困境。

海南椒农许大建的胡椒园里，至今还能看到台风留下的痕迹——几棵被吹倒的胡椒藤已经重新补种，要再等3年才能结果。

看着地里倒伏的胡椒藤，许大建心疼得睡不着觉。对他来说，台风只是风险之一，价格波动更让他备受煎熬。胡椒价格有5年至10年的大周期和3年至5年的小周期，价格波动幅度极大。他算了一笔账：“前几年价格跌到十五六元一斤，雇人摘一天要200元，卖胡椒的钱还不够付工钱，成熟的果子只能挂在藤上烂掉。”即便如此，他还是舍不得砍掉种了十几年的胡椒藤。

和许大建一起种胡椒的农户们也纷纷叹气，“种胡椒活太多，太累了”。喷肥、除草、打药样样不省心，采摘后还要浸泡、清洗、晾晒，一道工序都不能省。

海南省胡椒协会副会长梁宵阳深耕行业30多年，回忆起刚入行时的一场危机，至今心有余悸：“20世纪90年代，我接到一个16万美元的订单，同农户谈定了价钱交货，结果市场涨价，农户反悔不交货，我拿着信用证却没法履约，害怕极了。”这场危机让他明白，做胡椒生意得搞清全产业链逻辑，而椒农的处境是产业最真实的缩影。

之后梁宵阳跑遍海南的胡椒产地，跟农户聊种植，去加工厂看加工短板，甚至写信给世界贸易组织求取行业资料，一点点把这个行业摸透。

摸得越透，症结愈加明了。首要的就是缺乏统一的行业标准。“以前做出口，我们只能定水分和杂质2项标准，其他关乎风味和品质的指标都没法检测。”当客户问起梁宵阳海南胡椒好在哪，他说不清、道不明，只能让顾客亲口尝尝。

标准模糊的背后，是加工环节的繁琐。海南主打传统白胡椒，4斤生胡椒才能加工出1斤白胡椒，加工过程需要先浸泡10天左右，再人工搓皮、晒干，这些细致活耗人耗力，产量受到制约。

农户辛苦种出的好胡椒，还要面对市场上“水洗椒”的冲击。梁宵阳说：“那些用双氧水漂白的胡椒，看着白白净净，打着海南白胡椒的旗号低价卖，扰乱了市场秩序。”纯自然加工的胡椒，反而因为卖相没那么“光鲜”被压价。

探索从未停止。针对价格波动和储存难题，海口东昌胡椒有限公司推出了一种收储模式，农户可以将胡椒存至厂里，既可当即按市场价结算，也能先拿30%或50%预付款应急，行情满意再全款兑现。起初农户存疑，团队靠着高于小商贩的报价、精准称重和及时付款攒下口碑，如今合作农户已有四五千户。2024年上半年胡椒价格翻番，农户们靠延迟结算多赚了不少。“把胡椒存到厂里，比自己堆着放心，还能多赚钱。”许大建说。

海南农垦热作产业集团投资3.2亿元建设现代化加工厂，年产能将从4000吨至6000吨提升到3万吨，全自动生产线减少了传统加工易发霉、品质不均的问题，让胡椒品质更稳定。同时，数字化溯源系统也将落地，消费者扫http://www.bj6611.cn